らっきょうの漬け方。「塩漬け」のレシピ

らっきょうの漬け方。「塩漬け」

 

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北九州では毎年6月、旬のらっきょうが土の付いた状態で店頭に並びはじめます。
毎年大きさや出来具合によって値段が変わりますが、1kg 約700円〜800円

 

 

 

大地の恵み

 

住所: 〒803-0278 福岡県北九州市小倉南区徳吉西１丁目４?１１
営業時間　8時00分〜18時00分
水曜日休み

 

 

京築恵みの郷「ゆくはし店」

 

住所: 〒824-0018 福岡県行橋市今井
営業時間　8時00分〜18時00分

 

 

みやこ町国府の郷

 

住所: 〒824-0125 福岡県京都郡みやこ町国作４６４?１
営業時間　8時00分〜18時00分
電話： 0930-33-6620

 

 

土付きの方が身がしまっていて美味しい。

 

 

塩漬けらっきょの下処理手順

 

ボウルに入れて土を取り除きます。

 

先端と根を切り落としましょう。

 

縦に包丁を入れて皮を１枚はぎとります。

 

ザルに入れて洗いましょう。

 

 

新聞紙、キッチンペーパー等に広げて扇風機で良く乾かしましょう。

 

 

材料

 

• 塩　らっきょの重量の１０％　今回らっきょ2kgなので200g
• らっきょ　2kg
• あればタカの爪輪切り
• チャック付きのビニール袋（ジップロック等）セリアに真空びきができる圧縮袋あります。セリア圧縮袋
• 食用のビニール袋（鮮度保存袋）　
　１００円均一

 

ジップロックに入れて冷蔵庫で保存したほうが匂いが押さえられます。

 

 

 

最初はガラス製で蓋がプスチックの容器で試しましたが、匂いが漏れるし、一旦匂いが付くと取れません。やめたほうがいいです。