AGE予防解決！

解決目次！

1912年AGEを世界で初めて発見したのは、フランスの物理学者ルイ・カミーユ・メラールという人です。

タンパク質は、20種類のアミノ酸で構成されています。

このアミノ酸と糖質を一緒に加熱すると褐色になりこれがAGEとなります。

この発見をしたルイ・カミーユ・メラールを英語読みにすると「メイラード」になることから世界的にはこの反応を「メイラード反応」とよんでいます。

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パンケーキ、食パン、肉類、などタンパク質と糖質を含む食材を加熱すると褐色になりますが、これらはすべてメイラード反応によるもので、AGEが大量に発生します。

たんぱく質と糖を炒めるとキツネ色になるものほとんどがメイラード反応であり、これもAGEが大量に発生します。

しかしメイラード反応は、タンパク質と糖質を同時に加熱することで起こるためプリンのカラメルのように糖質だけを加熱してもAGEは生じません。

あくまでもタンパク質と糖の結びつきによる反応です。

AGEが生まれる一連の反応は、一方通行なので、一度生まれたAGEが元のタンパク質と糖質に戻ることは決してありません。

AGEは私たちのカラダをつくっているタンパク質を攻撃し、その機能を低下させる働きがあることです。

タンパク質は、「分解」と「合成」を繰り返す新陳代謝でつねに入れ替えられています。
AGEはタンパク質に悪い修飾を施すのです。
それが積み重なることで私たちのカラダが老化するのです。

40歳は体の変化の差が出始める年齢です。

生活習慣病の原因となるAGEは生まれた時から今まで何を食べてきたかによって40歳を過ぎたころから症状が出始めます。

血管年齢や肌年齢など実年齢よりも若い人老いた人などの原因は食生活をどのようにしてきたかで差が広がっていきます。

茶色いもの、熱が高くなればなるほど調理時間が長いほどAGEが高くなります。

魚で言えば刺身などは低いですが揚げた物はAGEが高くなります。

糖化の予防にまず大切なことは、食事と運動です。

特に女性にありがちな間食が一番大敵です。

食事は、血糖値を急に上げないようにする食べ方がポイントです。

大食いや炭水化物の多い食事を避けて、血糖値を抑えるため野菜から食べ始めることも大事です。

体内の糖化を予防するためには、全身の細胞内の糖と血液中の糖を必要以上に増やさない有酸素運動が大切です。

ウォーキングやジョギング、エアロビクス、サイクリング、水泳など、長時間継続して行う運動を指しましょう。

糖分は、人間が生きていくための重要な栄養素なので糖分の摂取は必要ですが、急激に血糖値を上げない食品を選ぶことが大事です。

GI値の数字が低い食品ほど血糖値が上がりにくく、GI値が高い食品ほど血糖値が上がりやすいことを意味します。

できるだけ低GI値の食品を選ぶことが、糖化の抑制につながります。

スマホの方はPC画面に切り替えると拡大できます。

	低GI値（49以下）	中GI値（50～79）	高GI値（80以上）
主食	パスタ（全粒粉）おかゆ（玄米）	胚芽精米玄米そばおかゆもち米	食パンフランスパン精白米もちうどん
野菜類	玉ねぎトマト長ネギキャベツ大根ブロッコリーほとんどの野菜が対象	カボチャ山芋トウモロコシ里芋さつまいも	ジャガイモニンジン
果実類・果実加工品	りんごミカンレモン柿イチゴ桃	パイナップルスイカバナナ	ジャム
魚類・魚介加工品	刺身や煮物などの魚介類	ウニちくわかまぼこさつま揚げ	揚げた魚介類
肉類・肉加工品	煮たり茹でたりした肉料理ソーセージロースハム	牛肉（レバー）焼き肉全般ベーコン	天ぷらや揚げた料理
キノコ・海藻類	しいたけなどのキノコ類生わかめのりヒジキ昆布		野菜の天ぷら
菓子類	大豆焼き菓子糖質OFF菓子おからケーキ大豆全粒粉　低糖室食パン	クッキーカステラポテトチップスパンケーキ（ホイップなし）	チョコレートホットケーキドーナツキャンディせんべいフライドポテト
乳製品・卵	牛乳プレーンヨーグルトバタープロセスチーズ鶏卵（生、ゆでとも）
調味料類	味噌ケチャップウスターソースマヨネーズしょうゆ食塩酢